Tierra moruna, pistacho helado e hierbabuena

VDM Orange

Ingredientes:
Para la tierra:

2 huevos
100 gr de harina
½ yogur de limón
120 gr de AOVE
10 gr de levadura química
160 gr de azúcar
2 limones
2 naranjas
Hierba buena
1 gr tomillo
1 gr comino
1 gr de cardamomo

Para el helado:
250 gr de leche
110 gr de nata
250 de pistacho pelado crudo y picado
1 gr de estabilizante
2 yemas de huevo
140 gr de azúcar
23 gr de azúcar invertido
20 gr de amarguiña

Preparación

Mezclaremos todos los ingredientes y le daremos con túrmix durante 3 minutos. Previamente tendremos encamisado con mantequilla y harina un molde para poder meterlo en el horno.

Para cocerlo en el horno lo haremos a 180 grados durante unos 20 minutos hasta veamos con un palillo que el centro está cocido y no tiene masa cruda al sacarlo.

Lo sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Pondremos el horno a 80 grados. El bizcocho resultante l romperemos en trozos pequeños y podremos sobre una bandeja para secarlo en el horno, hasta que esté crujiente. Un tiempo de unas 5 horas. Moleremos hasta reducir a textura de la tierra.

Para elaborar el helado pondremos a hervir todo excepto las yemas y la amarguiña que mezclaremos aparte. Cuando haya hervido dejaremos 5 minutos fuera del fuego y le echaremos las yemas mientras movemos con una barilla para evitar que se cuajen.

Reposo 24 h en cámara frigorífica para madurar y después meter en la heladora. Congelar el helado hasta el servicio.

Montaje

Tipo de vino: Generoso dulce de licor

FICHA DE CATA:

Color: Caoba anaranjado, muy brillante y limpio.

Nariz: Aromas complejos que mezclan los tostados de madera vieja con los florales del azahar. Destaca la buena crianza.

Boca: Sedoso, gustoso, muy original. Su paso es largo, dejando un posgusto que vuelve a recordar a los aromas del azahar.