Compartir

Solomillo de buey al foie

         

Cruz de Alba, crianza 2006

23/07/2010 / José Manuel Martín, gerente de La Mirta   23/07/2010 / José Manuel Martín, gerente de La Mirta

Ingredientes:

Solomillo de buey (250gr.)

Jugo de carne ligado

Patatas

Espárragos verdes cocidos

Setas confitadas

Tomate cherry

Foie de pato 50gr

Ajo y perejil

Vino oloroso

Brandy

Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas de aprox. 5mm y freírlas en aceite de oliva, escurrir y apartar.

En una sartén echamos el perejil y el ajo picado con aceite (una cucharadita), cuando empiece a dorarse echamos las patatas fritas, los espárragos troceados, los tomates cherry y las setas ya confitadas, salteamos unos minutos y flambeamos con el brandy, añadimos el vino oloroso y salpimentamos al gusto, cuando reduzca el vino añadimos el jugo de carne ligado, hervimos el conjunto durante y un par de minutos y apartamos, manteniéndolo caliente.

Por otro lado hacemos el solomillo en la plancha al punto deseado preferiblemente poco hecho.

Marcamos el lomo de foie en la plancha y apartamos.

Montaje en un plato llano y grande, ponemos en el centro la guarnición de patatas ligadas con el jugo de carne, encima el solomillo y encima el medallón de foie, y para terminar salseamos con un poco del jugo de carne ligado y como decoración unas líneas e reducción de Pedro Ximénez.

 

Variedad: Tinto fino

Bodega: Ramón Bilbao

D.O/Zona: Ribera del Duero

País: España

Cata: Color cereza picota, casi negro. En nariz despliega aromas poderosos de uvas en sazón, moras y frutos negros sobre un fondo balsámico discreto procedente de las maderas de calidad que han sido utilizadas. Apreciables los tonos de café recién tostado, de cedro y grafito. Los suelos arenosos y calcáreos dónde se cultiva han marcado con un tono de pedernal y hierbas aromáticas. En boca, se presenta estructurado, potente y en plena evolución.

Recomendación: Temperatura de consumo entre 17ºC y 18ºC. Acompaña a platos de carnes rojas y caza elaborados, guisos y quesos maduros.

 

 

 

www.heconomia.es no se hace responsable de las opiniones de los usuarios
1 25/07/2010 / 12:35 - Alberto
Una mezcla explosiva, riquísima,jaja
Nombre * Email *
Comentario *
 
 
  Su comentario aparecerá una vez validado por el administrador del sistema
 
 
-
- Risotto negro con carabineros y espárragos trigueros
- Carpaccio de fresas en vinagre con tataki de morrillo de atún
- Ensalada templada de atún y Aldea Blanca
- Solomillo de pato a las dos manzanas
- Bastoncillos de berenjenas con pisto
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pronamic 2010