Solomillo de buey al foie |
Cruz de Alba, crianza 2006 |
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| 23/07/2010 / José Manuel Martín, gerente de La Mirta | 23/07/2010 / José Manuel Martín, gerente de La Mirta | |
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Ingredientes: Solomillo de buey (250gr.) Jugo de carne ligado Patatas Espárragos verdes cocidos Setas confitadas Tomate cherry Foie de pato 50gr Ajo y perejil Vino oloroso Brandy Elaboración: Cortar las patatas en rodajas de aprox. 5mm y freírlas en aceite de oliva, escurrir y apartar. En una sartén echamos el perejil y el ajo picado con aceite (una cucharadita), cuando empiece a dorarse echamos las patatas fritas, los espárragos troceados, los tomates cherry y las setas ya confitadas, salteamos unos minutos y flambeamos con el brandy, añadimos el vino oloroso y salpimentamos al gusto, cuando reduzca el vino añadimos el jugo de carne ligado, hervimos el conjunto durante y un par de minutos y apartamos, manteniéndolo caliente. Por otro lado hacemos el solomillo en la plancha al punto deseado preferiblemente poco hecho. Marcamos el lomo de foie en la plancha y apartamos. Montaje en un plato llano y grande, ponemos en el centro la guarnición de patatas ligadas con el jugo de carne, encima el solomillo y encima el medallón de foie, y para terminar salseamos con un poco del jugo de carne ligado y como decoración unas líneas e reducción de Pedro Ximénez. |
Variedad: Tinto fino Bodega: Ramón Bilbao D.O/Zona: Ribera del Duero País: España Cata: Color cereza picota, casi negro. En nariz despliega aromas poderosos de uvas en sazón, moras y frutos negros sobre un fondo balsámico discreto procedente de las maderas de calidad que han sido utilizadas. Apreciables los tonos de café recién tostado, de cedro y grafito. Los suelos arenosos y calcáreos dónde se cultiva han marcado con un tono de pedernal y hierbas aromáticas. En boca, se presenta estructurado, potente y en plena evolución. Recomendación: Temperatura de consumo entre 17ºC y 18ºC. Acompaña a platos de carnes rojas y caza elaborados, guisos y quesos maduros.
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