Coca de boquerones |
Bayanus 375 |
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| 27/12/2011 / Txema Martin Roman, gerente de La Mirta | 27/12/2011 / Txema Martin Roman, gerente de La Mirta | |
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Ingredientes (4 raciones): 32 boquerones grandes (tipo anchoas) Elaboración Primero limpiamos los boquerones quintándoles la cabeza, las tripas y la espina, y los vamos depositando en un bol con agua fría para que se desangren, los dejamos aparte. Mientras tanto ponemos en una bandeja los pimientos y las berenjenas con un chorro de aceite de oliva para asar a 180º durante unos 20 min. Aproximadamente, cuando estén los sacamos dejamos enfriar un poco y los limpiamos de piel y pepitas, los pimientos los cortamos en tiras y las berenjenas en rodajas. Mientras tanto con la ayuda de un rodillo cogemos las rebanadas de pan y entre dos hojas de papel para horno las estiramos de forma que queden finas y las colocamos entre dos placas de horno y las introducimos en el horno a 180º unos minutos para que se tuesten. Montaje Cuando el pan este tostado los disponemos en una bandeja de horno, ponemos encima de cada una de las tostas las berenjenas en rodajas cubriéndola bien, luego repartimos las tiras de pimientos por las cuatro tosta, añadimos tres tomates cherry cortados por la mitad en cada tosta, después colocamos ocho boquerones encima de cada una de las tostas, espolvoreamos con tomillo, sal y pimienta al gusto, rociamos con un chorrito de aceite y los metemos al horno unos cinco minutos a 180º, cuando el boquerón este hecho (es mejor comprobar a los tres minutos porque queda mejor un poco menos hecho), sacamos del horno los colocamos en un plato individual, adornamos con unas huevas de trucha y rociamos con un chorrito de aceite de oliva. |
Aspecto: limpio y brillante. Atractivo color rosa cereza de mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y persistente de evolución media con abundante formación de rosarios y densa corona. Aroma: en nariz es franco y fresco. Dominan las frutas silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondo de hierbabuena. Boca: agradable al ataque. Carbónico bien combinado, rico y denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y complejo a la vez; carnoso pero ligero, destacando sobretodo los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa. Impresión final: fresco y agradable. Bien equilibrado, buena estructura y carbónico bien integrado. Posgusto agradable de mediana intensidad, donde se repiten y armonizan los aromas de nariz y boca. Maridajes: ideal como aperitivo. Combina perfectamente con mariscos, pescados salseados, arroces y fideos, embutidos, carnes blancas y postres de cremas suaves y frutas. Recomendaciones: servir en copa flauta a 6°C. |
