
Tierra moruna, pistacho helado e hierbabuena |
VDM Orange |
|
| 19/06/2013/ Acánthum | 19/06/2013/ Acánthum | |
|
Ingredientes: 2 huevos Para el helado: Preparación Mezclaremos todos los ingredientes y le daremos con túrmix durante 3 minutos. Previamente tendremos encamisado con mantequilla y harina un molde para poder meterlo en el horno. Para cocerlo en el horno lo haremos a 180 grados durante unos 20 minutos hasta veamos con un palillo que el centro está cocido y no tiene masa cruda al sacarlo. Lo sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Pondremos el horno a 80 grados. El bizcocho resultante l romperemos en trozos pequeños y podremos sobre una bandeja para secarlo en el horno, hasta que esté crujiente. Un tiempo de unas 5 horas. Moleremos hasta reducir a textura de la tierra. Para elaborar el helado pondremos a hervir todo excepto las yemas y la amarguiña que mezclaremos aparte. Cuando haya hervido dejaremos 5 minutos fuera del fuego y le echaremos las yemas mientras movemos con una barilla para evitar que se cuajen. Reposo 24 h en cámara frigorífica para madurar y después meter en la heladora. Congelar el helado hasta el servicio. Montaje Pondremos la tierra a modo de lomo de cultivo y pondremos las quenelles de helado sobre ella. Acompañaremos con hojas de la hierbabuena y unos pistachos sueltos.
|
Bodega: Privilegio del Condado Tipo de vino: Generoso dulce de licor FICHA DE CATA: Color: Caoba anaranjado, muy brillante y limpio. Nariz: Aromas complejos que mezclan los tostados de madera vieja con los florales del azahar. Destaca la buena crianza. Boca: Sedoso, gustoso, muy original. Su paso es largo, dejando un posgusto que vuelve a recordar a los aromas del azahar. |














































